“非遗”和米其林；主厨与砂锅和西餐

我是 Vito Bellomo，出生于意大利，曾任过米其林三星餐厅 Don Alfonso1890 的主厨、喜来登尼古拉斯酒店的晚宴经理、上海威斯丁大酒店的咨询顾问……我在中国已生活 4 年了， 2017 年有幸参加了 CCTV2 --《厨王争霸赛》，并非常荣幸地受邀在《厨王争霸》大师课的线下现场担任评委。我非常喜欢中国的饮食文化，并竭力地致力于中西方饮食文化的交融。

我一直觉得厨具与食物都是有生命力的，需要我们细心呵护，但同样这些厨具煮出来的食物也会悉心滋养我们。最近我在学习中国传统文化，非常沉迷砂锅的“文火慢炖”，深感其中渗透着人生的智慧。

 中西合璧，米其林主厨用传统砂锅做出了西餐

来中国之后，我才感受到真正的“中国文化博大精深”与“中国美食饕餮盛宴”。因为对中国特有的美食文化非常感兴趣，我开始思考如何把它们融入到我的菜谱中，比如我在上海吃过皮蛋，在长沙吃过臭豆腐，我就研究怎么把皮蛋加入到西餐菜谱当中。

砂锅有质感也厚重，还有卓越的蓄热保温性，煮的食物也会特别香。人们往往觉得砂锅只能搭配中餐，但其实砂锅一样可以应用到西餐的制作。举个例子，我们在煎西冷牛排之前，可以用悦味 MOTONE 砂锅把牛排蒸到至 48℃ 左右（牛排内温度，需要用到温度计），此时取出配合橄榄油煎至内温度达到 55-58 摄氏度左右，经过蒸之后再煎的牛肉口感更佳，柔软多汁有嚼劲，非常好吃。

我还用 MOTONE 砂锅煮过鲈鱼汤、尝试过煲仔饭，其中用砂锅做汤类的菜谱是我强烈推荐的，所有食材的营养都浓缩在汤头里面，经过砂锅慢慢地文火烹煮，所有营养精华都会慢慢析出来，而且煮好之后由于其非常出色的储温性能，家人下班回家也能喝到热汤，吃到热菜了，会有种其乐融融的美好感。

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 “厨房的革命”，设计感与实用性兼顾的 MOTONE 砂锅

因为心中有一个中华饮食文化的情结，所以很高兴能参与到 MOTONE 砂锅的设计和取材工作当中。悦味（ TastePlue ）的创始人胡勇薪先生在萌生设计 MOTONE 砂锅之前曾与我讨论过，胡先生坚持遵循“品质是基础、功能是核心、颜值是价值”的理念来开发这款产品，他认为悦味的所有产品不仅要有极简的设计，更要有许多真正以人为中心的人性化小功能，我非常认可这个理念。

悦味 MOTONE 砂锅真正做到了一锅多用的目的，无论是意大利海鲜烩饭，牛菌菇蟹肉汤，还是意大利面，它也都可以用到。很赞的是它上蒸下煮易收纳，不占空间，烹饪工序还能同时间进行。这口砂锅采用的是津巴布韦的进口天然石材，经过二次素烧，650℃ 到 20℃ 冷热交替不开裂。

悦味的每款厨房用品都围绕着的“少即是多”的设计理念，这也是创始人胡勇薪先生践行的，就像这款悦味 MOTONE 砂锅，它的盖子倒过来就可以当一个碗使用，既可以用来装汤盛菜，还可以放置汤勺筷子，方便摆放还减少清洗数量，在经常做饭的人眼中，这是非常贴心非常实用的设计。我想，好的设计更要有其真正的功能性（解决厨房痛点），这应该也是悦味（ TastePlue ）其它款产品能荣获德国红点设计奖与 IF 产品设计奖的核心因素之一。

邂逅 900 年“非遗”，舌尖上可传承的匠心文化

除了砂锅，像蒸笼这种东方饮食文化的重要炊具，悦味团队与我一起走访了至少十多个县市。据我所知，传统的竹制蒸笼以天然、环保、安全而享誉全球，竹木蒸笼由于具有竹子本身可以吸收水分的特性，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被竹木吸收，蒸汽形不成倒流。为了打磨上好的竹蒸笼，我们多次探访福建省宁德市虎贝黄家村，几十次编制打样和测试，才最终确定用具有 900 多年历史的非遗产品——福建省黄家蒸笼。

黄家村潮湿多雾、气候湿润，尤其适合柳杉和毛竹的生长，为制作蒸笼提供了得天独厚的原材料。制作一只原生态的黄家蒸笼，从备料到最后装入底屉完工，先后需要 80 多道大小工序，全部采用全手工编制，一天的产能在 500 左右。慢工出细活，虽然由于全手工制作的原因导致我们成本更高，产生周期更久，但是悦味坚信带给消费者的使用体验会更加好。

蒸笼垫严选硅胶国标食品级 GB 4806.11-2016 ，不粘油污不粘面皮，内部玻璃纤维透气性良好，蒸出来的面点底部不发硬，柔软舒口更美味。竹蒸笼更是凝聚了古代劳动人民智慧和艺术的结晶，在设计过程中，也贴心创意地融入了“步步高升”的寓意，多个竹蒸笼叠可叠加使用，向高处纵向延伸，完美解决家用蒸笼容量有限的痛点。

悦味 MOTONE 砂锅强调的就是“ Nature 与  Health ”的概念，总结起来应该就是——原汁原味更健康。希望快进模式下生活的我们，可以放慢节奏，用悦味 MOTONE 砂锅文火慢炖，感受暖胃的同时，更加温暖我们的内心。