逢年过节，一对酒是大部分国人走亲访友送礼的首选，而在春节这个传统的节日中如何选择一款合适的白酒，是一件非常有讲究的事。

但要挑选出一款好的白酒，并不容易，毕竟在节日里饮酒不同往常，最重要的是能够体现出一份心意。

在这里，分享一个简单、且容易掌握的方法：从参考每种白酒香型的代表品牌入手，掌握不同香型之间的差异，再加上一些对酿造工艺、产地等综合信息判断，就可以大致找到符合大家口味、媲美名酒品质，别具心意的好酒。

【那么，什么是白酒的香型？】

大家熟知的茅台酒、五粮液、汾酒等品牌代表的就是浓、酱、清三大香型，茅台酒，代表就是酱香型白酒；五粮液及泸州老窖代表的是浓香型白酒；山西汾酒代表的就是清香型。

譬如，在2018年小米家宴上，作为制定用酒的谷小酒新春版就是一款酱香型的白酒。这也表明，这款白酒与茅台酒同属于一个类型。

而一款白酒会是什么香型，背后取决于酿造工艺与原料。

【固态发酵的白酒才值得一饮】

按香型区分白酒的大致风格后，就需要进一步考察白酒的酿造工艺，这是区分白酒品质一个非常关键的指标。

按照酿造工艺，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒、以及固液法白酒，分别对应着固态发酵、液态发酵、固液发酵。其中，品质最好的白酒，一定是通过固态发酵酿造的固态法白酒。

所谓固态法白酒，即中国传统的酿酒方式，以纯粹的粮食为原料，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存等传统工艺酿制。这种酿造方式，生产成本高、出酒少、周期长，但品质好，酒味丰富，是大家追求的好酒。

液态法白酒和固液法白酒，皆是以食用酒精为基酒调配、勾兑的白酒，而食用酒精的生产对原料要求很低，用土豆就可以生产出来。

不同之处在于，液态法白酒是食用酒精添加香精、食品添加剂等方式勾兑、调配出的白酒；固液法白酒是食用酒精，经过固态法白酒（粮食酒）串香、勾兑而成的白酒。

大家普遍认可，只有固态法白酒才是传统意义上的白酒，也被普遍认为是适合消费者放心饮用的白酒，也才是值得在过年期间用来送礼的白酒。

【固态发酵的巅峰技艺】    

在中国，采用固态发酵的白酒也有不少，但论及巅峰技艺，无疑是茅台镇酱香型白酒的酿制工艺——坤沙酒工艺，以及宜宾市传承的五粮液酿制古法。

所不同的是，坤沙酒工艺的粮食原料是高粱，讲究「酱香」，本质是高粱酒；五粮液传承的古法酿制，由大米、小麦、糯米、玉米、高粱五种粮食为基础， 讲究「五味协调」，本质是杂粮酒。 

其中，传统茅台酒的“坤沙酒工艺”，配合当地的气候特点，在每年重阳节将原料和酒曲按照比例搅拌后下沙，在酿制过程中，还需经过两次投料，九次蒸煮，八次高温堆积发酵，八次下窖，七次蒸馏取酒，整个酿制的生产周期长达一年。

不仅如此，酿制出的原酒还需窖藏5年以上，方才符合出厂标准。正是由于酱香型白酒的复杂工艺，以及特殊的口味，且无法加水调配，使得这种香型的白酒不可能采用液态发酵仿冒。

与酱香型白酒注重工艺、流程不同，浓香型白酒的酿制工艺，关键在于窖池，原因在于这项酿制工艺的核心在于窖池微生物群落的长期培养，出酒的好坏很大原因归结于此。

以谷小酒旗下的浓香型白酒为例，由前五粮液联营酒厂负责生产，采用的是清末窖池，经验证，这个窖池出顶级好酒的几率甚至大过年份更久远的窖池。

此外，产地也是评判白酒品质的一个重要基础。

【产地——白酒品质的核心保证】

固态发酵本质上是一个生物工程，白酒的基本口味，是由当地的微生物，综合气候等原因，这是千年酿酒积累的环境，属于不可复制的条件。

宜宾是五粮液的发源地，茅台镇是酱香型的发源地，酿造这两种香型的白酒，能够确保环境中的微生物群落大体一致，显然上述产地，无疑是最佳的选择。

产地还决定了另一个酿酒的关键因素——水源。

酿造好的白酒，对水的硬度、酸碱度、微生物及微量元素的含量都有严苛的要求。

水源不好，不仅对发酵酒精有阻碍作用，还容易引起酒苦、酒涩等问题，酸碱不均衡协调也会影响白酒口味。

一份2012年的数据显示，全国浓香型白酒80%的原酒产自四川。类似山东等省份的白酒，都只能选用地处长江上游为水源酿制的川酒作为基酒，可见水源对酿制白酒的影响。

宜宾与茅台镇坐拥顶级的酿酒水源，这也是当地能够孕育出五粮液与茅台酒的重要原因。

以茅台镇为例，茅台镇的地层主要为紫红色砾土岩组成，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得清甜可口。

同时，国家政策要求，赤水河上游禁止建设任何有污染企业，使得赤水河水体至今未受污染，确保了酿造用水的优质、纯净，成为酿造茅台酒的关键法宝。

宜宾则是万里长江第一城，酿酒所选用的地下泉水，是由周围的雪山融化而来，地下泉水经过泥沙岩石的过滤，口感甘甜，富含钾、锶等微量元素，可以调节酒体的酸酯平衡，保持酒体的口感风格稳定。

此外，好的白酒，老酒勾调也是非常重要的一部分。在宜宾与茅台镇，民间存放有大量10年、甚至20年以上的优质调味酒，通过基酒与老酒调配，能够形成白酒层次丰富、稳定厚重、芳香不散的口感。

基于上述原因，谷小酒将白酒产地牢牢锁定在浓香型与酱香型的核心产区——宜宾市与茅台镇，选用当地窖藏多年，聚集当地得天独厚的环境优势，坚持100%纯粮食，以固态发酵中的顶级工艺酿制成的高品质原酒，再配合老酒调味，调配出「好入口、不上头」的优质白酒。