40余年坚持，我只想做这样一把厨刀

我是邓修建，土生土长的重庆大足龙水人，家里祖祖辈辈都是打铁匠。在我 13 岁的时候，作为长子，迫于家境贫寒放弃了学业，从父亲手里接下了这门手艺，成为锻打技艺第四代传人，至今已有 40 余年了。

在这漫长的锻造岁月中，我的经历大致可以分成两个部分。前 20 年，我严格按照父辈们传下的技术手工锻造刀具，客人的满意成了我最大的动力，也让我彻底爱上了这个行业。可后来我越来越难产生成就感，因为我一天只能打 4 把刀。

探索的日子总是孤独的，好在有志者事竟成，功夫不负有心人。随着国家科技的发展和时代的进步，怎么实现锻打刀具量产的同时又提升刀具的美观度，构成了我过往的第二个部分。为此我多次远赴德国、日本考察学习，用了近 20 余年时间研究改进，最终把传统的锻打技艺和现代化生产工艺相结合。

作为和刀具打了一辈子交道的人，身边经常有朋友问我什么样的刀才是好刀。我一直认为，好刀首先要符合使用者的使用习惯，其次品质要好，最后性价比要高。当小米有品的选品负责人找到我时，高度契合的理念让我当场决定要为有品做一把这样的刀：感动人心，价格厚道。

虽然下决定时是感性和直接的，但在研发新品的时候是理性且漫长的。我花了很多时间去拜访家庭煮妇（“夫”），和他们聊天过程中我发现其实国人对中式菜刀有着非常强烈的需求，同时由于传统用刀往往是“一刀在手，厨房我有”的状态，使得很多人在选择刀具方面都比较随便，用久了之后始终会有一种不顺手的感觉。为此，我又特意的研究了中国的菜品，找寻解决问题的方案。

众所周知，中国菜品处理方式一般为：切、片、斩、剁等，我们对原材料加工要求比较精细：丝要细，片要薄，斩剁要流畅，同时我们用刀身拍蒜，用刀背剁姜，习惯用刀把原材料送到锅里，而这些正是中国传统菜刀所具备的特别之处，这也是很多人用不习惯西式菜刀的原因。也正是这种刀工的差异化让我确定了砺刃斩切组合套刀：文刀为切，武刀为斩，文武结合，烹饪更轻松。

在刀身尺寸方面，我也做了充分的研究，整体 30cm 左右的长度， 9cm 左右的宽度，整刀重量都不超过 1 斤，不管是男士还是女士都能轻松斩骨切菜。同时考虑到国人用刀的习惯，我特别设计了刀柄的鱼肚弧线，使之完全符合人体工程学，选择无害的 ABS 材料更大大提升了刀柄的握感和使用寿命。“这款刀切菜行云流水，斩骨挥洒自如”，这是我试用砺刃之后的最大的感受。

更让人惊喜的是，我完全按照小米精细化要求来完成这款产品，价格只需要 100 多，用砺刃 CEO 王成春的原话来总结这款刀的性价比：“这款适合中国厨房家用的锻打刀，只要保养得当，用上 10 年没话说”。

“坚守传承，不断创新”一直是我做企业的宗旨，我非常感谢现代科技赋予了传统锻打技艺的无限创新可能，同时也非常感谢那些越来越关注匠心的人，正是你们，才让我有了坚持的理由，我始终相信：好产品，好价格，一定会感动到你！