《风味人间》的热播让我们再一次认识了中华美食的博大精深和源远流长，而对于大家来说，从各大菜系到家常美味，每一个家庭对美食都有自己的传统和喜好，在家人的眼中，或许你就是一位最懂得他们的大厨。所谓工欲善其事，必先利其器，一件顺手的厨具，会让你在做饭的过程中更加得心应手。

中国的饮食文化造就了众多的烹饪手法，而对于中国人来说，无论煎、炸、炒、蒸、煮等等，一口中华炒锅就能全部解决。今天有品君就和大家好好说说中国厨房最重要也是不可缺少的传说厨具——中华炒锅，希望通过以下的介绍，大家都能找到最适合自己家庭的炒锅。

< 熟铁炒锅 >

优点：容易掌控火候，擅长中式爆炒，厨房必备

缺点：需要磨合，日常持续养护

适用场景：偏爱中式快炒， 擅长颠勺

熟铁俗称精铁，含碳量低，延展性非常好，所以相对来说可以做的比较轻薄。而它的储热性能较低，热传导性比不锈钢和铸铁更好，可以在加热开始迅速升温，同时烹饪过程中火力变化也能够快速的影响到锅内食材，更容易掌控火候，同时重量较轻，容易翻炒。

适合大部分中式烹饪手法，尤其适合中式爆炒，也是大厨的必备厨具之一。不过熟铁锅需要通过正确的开锅和养锅方式，来确保它的不沾性能以及预防生锈（具体方式详见商品页面）。

▲ 悦味32cm无涂层铁炒锅  点击上方图片即可购买

< 不粘炒锅 >

优点：不沾易上手，无需养护，清洗简单

缺点：涂层寿命决定使用寿命，忌铁铲

适用场景：新手到老手均可简单上手，兼顾多种烹饪方式

▲悦味不粘炒锅30cm 点击上方图片即可购买

不粘锅可以说是一种为了让生活和烹饪更加便利的产物，在合金锅体（大多为铝合金或多层混合）表面加上特殊涂层，做到食材在烹饪过程中不沾锅体，无论是炒菜还是清洗都更加方便，而且不需要养护。

▲ 悦味26cm不粘煎炒锅   点击上方图片即可购买

目前不粘锅的涂层技术已经基本能够满足安全和一定程度上的耐用性，所以对大多数人来说是一口能够快速上手，并且兼顾多种烹饪方式的炒锅。唯一所需要担心的就是涂层寿命的问题，如果在长时间或者不当使用造成了涂层脱落，请在第一时间更换。

▲ 知吾煮平底炒锅 点击上方图片即可购买

< 铸铁炒锅 >

优点：受热均匀，能长时间储存热量，一锅多用

缺点：重量较沉，需额外养护

适用场景：除炒菜之外，还喜欢尝试各种菜式

铸铁具有导热较慢、储热性能较好的特点，但它的延展性较差，自带“厚重”的光环。作为炒锅，它的缺点包括重量较大，锅温不好判断，容易生锈需要养护等，同时它的优点也很突出，受热均匀适用性最广，相比其他材料的炒锅能更好的兼顾炖菜和闷菜。所以，如果你对自己的烹饪技术有足够信心，如果你喜欢做更多不同的菜式，有品君非常建议家中常备一口铸铁炒锅。

< 不锈钢炒锅 >

优点：高颜值耐腐蚀，坚固耐用易打理

缺点：长期使用表面易变色，新锅有粘锅可能

适用场景：注重厨具外观，没有频繁翻炒菜式需求

追求使用寿命

▲ 无涂层不锈钢炒锅，点击上方图片即可购买

食用级不锈钢及耐腐蚀，在烹饪过程中溶出物质很少，坚固耐用而且较易打理，所以从这些方面来说不锈钢是锅具理想的材料之一。但是不锈钢最大的缺点是导热性能极差，不过通过多层复合的方式就能很好的解决这个问题，外层不锈钢，内层加入铝、铜等材质，这样的不锈钢炒锅即具备导热较快的性能，同时又能防腐蚀易打理。

▲ 知吾煮不锈钢炒锅 米家定制，点击上方图片即可购买

总的来说不锈钢炒锅颜值和易打理是它最大的优点，但也有不足之处，不锈钢表面较难形成油膜，需要更长时间的磨合，在不沾属性上不具优势。

开锅和养锅

一般铁质锅在新锅时期都有粘锅情况，需要正确的开锅方式才有助于在锅表面形成油膜，从而达到不沾以及防锈的效果。同时长时间使用中，铁质锅相比其他材质存在容易生锈的问题，需要正确的养护方法持续保护。以下有品君就为大家提供开锅和养锅的小TIPS：

新锅开锅：

1、首次使用前，铁锅都需要先开锅，需准备生肥猪肉一块。

2、用温水洗净锅身并擦开（包括锅底）。

3、开小火烘干锅体，并转动锅体均匀加热，将生肥猪肉下锅，从内圈到外圈擦拭铁锅内壁，直到溢出的油脂均匀布满锅面。

4、离开灶火，倒去猪油，用厨用纸擦拭干净。

5、重复2/3/4步骤，直到肥肉不再变黑，重复2~3次。

6、最后小火烘干铁锅，在锅表面抹上薄薄一层油即可。 

日常养护：

1、不使用洗洁精，清水清洗即可。

2、少做勾芡类菜式，尤其开锅不久时。

3、不适合长时间炖煮，尤其是酸性食材和调料。

4、少做勾芡类菜式，尤其开锅不久时。

5、长期不用的情况，需烘干表面涂油保养。

锅的材质主要从两个方面影响烹饪的效果，分别是导热性和储热性。

锅具的导热性越强，就能越快的达到烹饪所需温度。大部分锅的材料分为铜、铝合金、铁、铸铁、不锈钢、非金属材料这几种，影响锅具导热性能的因素有锅具制作的金属类型和其纯度，从金属类型的导热性能上来看，铜>铝>铁；从金属纯度的导热性能上来看，纯铜>铜合金>纯铝>铝合金>铁>铸铁>不锈钢。

锅具的储热性能越强，锅就能更长久的释放热量持续加热。但锅具的储热性能（比热容）受金属的纯度影响较小，主要受金属类型影响。拿铜锅举例，它能很快加热到一定温度，关火后温度也不会持续上升，能够精准的把握火候，适用于对温度要求更高的食材和烹饪手法，一般情况下更适合用于西餐的烹饪。而对于中华炒锅来说，人们要求它能够驾驭不同的烹饪对象和多元化的烹饪手法，所以用材主要是铁、铝以及他们的合金材料。