子曰：有朋自远方来，不亦乐乎！

在缤纷多彩的六月，有品君和小伙伴们嗅着“中国文化的味道”，踏着圣人周游列国的足迹，有幸来到了“东方圣城”、孔子故里——曲阜，探寻拥有千年酿酒历史的孔府家酒业，见证从五谷原粮到一瓶年份老酒的神奇之旅。

粉碎粮食 

酿酒用的五种原粮要先进行粉碎，粉碎也有讲究，并不是磨成粉末，而是粉碎成瓣状，其中高粱要粉碎至 4 到 6 瓣：这是为了保证在蒸粮时，粮食能够彻底蒸透，又便于入窖后，糖化、发酵的同步进行。

孔府家拥有陈年老窖 7200 余座，南厂区有 3000 余座，窖龄全部超过 30 年。窖池四周与底部的窖泥质量非常关键，必须采用专用黄土培植。因为这种黄土粘性非常好，富含多种矿物质，有利于微生物的生长、繁殖，也有利于优质酒出酒率的提升。

一般的白酒生产厂家大多采用单轮发酵方法，即 60 天发酵。而孔府家坚持 120 天双轮发酵，这使得酒糟中的呈香呈味物质更加丰富，所酿的白酒味道也更丰满、醇厚。

拌粮

所谓拌粮，就是将粉碎好的新粮与发酵好的酒糟按照大约 1:4 的比例拌和均匀，并且要加入适量的稻壳，因为稻壳的作用非常关键，是良好的疏松辅料，还可以为前期微生物的生长、繁育提供必需的氧气。

蒸酒的容器叫做甑锅。听孔老师讲，装甑是一门学问，外行人以为蒸酒像蒸饭，或蒸馒头那样简单，其实不然。在行内，有“丰产不丰收”的说法。意思是指前期发酵工作做得很好，但是最后上甑技术不行，酿出的原酒质量却一般。所以在酿酒工人的几个工种里，就数装甑师傅的地位最高。

上甑师傅说，装甑要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松，装甑动作要轻巧，盖料要准确，物料不宜一下铺太厚，撒料及上汽要均匀，物料从底至上要求平整。装甑不应过满，以装平甑口为宜。据说，正常情况下，装甑的时间应该会有大约 35-45 分钟。 

蒸酒

上甑师傅打开蒸汽阀门，然后，快步去把接酒的桶对准流酒口。变魔术般，酒从流酒口淌出来，起初流量还很大。有品君生平第一次看到白酒这样子出来，兴奋至极。酿酒师傅很豪爽，接了一勺原酒要我品尝，特别浓的粮食味道，抿了一小口，顿时嗓子冒火的感觉，师傅说这刚酿出来的原酒有 70 多度，第一次喝肯定受不了。

已蒸取过酒的糟，但是糟里还有较多淀粉，还要回窖池继续发酵，但不向其中掺加新粮食，这叫做回糟。将回糟均匀撒在楔形的散热竹板上。这散热板，有密布的细小孔，底下是风道，鼓风机安装在风道两端。两端同时鼓风，热气就从小孔往上走，达到酒糟快速凉置的目的。

回糟经过摊晾后温度降低，这时候就要加入大曲粉，孔府家采用的是适合浓香型白酒的中高温酒曲，酒曲相当于糖化发酵剂，是发酵必不可少的原料。 

拌曲之后将其投入老窖池中，再次经过 120 天的双轮发酵，如此循环往复，周而复始！

白酒在储存过程中，一直保持着生命，它需要呼吸，不断进行氧化反应。这样，藏酒器具就尤显重要了。

孔府家采用陶缸储存与木酒海储存。

陶缸

孔府家基酒储存库，南北厂共有四个库区，每个基酒储存库分底上两层，共有陶缸 2300 余个，每个陶缸容量为 500 kg。

陶缸是我国传统的白酒储存容器，是由陶土烧制而成。它的微孔网状结构，使其有了良好的透气性。同时陶土中含有钠、钙、铁、钾、镁等微量元素，可以加速基酒的物理、化学变化，促进基酒的老熟。

所有酿出来的新酒都要放在这些陶缸中储存 3 年时间以上，近距离观察陶缸，可以看到每个陶缸上面都有一个白色的基酒标识卡，记录了基酒的品名、入库时间、罐号、数量等信息，扫描可追溯。

木酒海

基酒在陶缸储存3年或者更久之后，孔府家选取挑选最好的优级基酒，将其转入木酒海中继续储存。孔府家现存木酒海 220 多座，每一个可容纳 5 吨基酒，总储酒能力超过 1000 吨。木酒海库区是孔府家工厂内的禁区，不对外开放，因为基酒度数很高，易燃，所以要先去除静电，关闭手机，才能进入。这也为我们的参观增添了仪式感，有品君也有些小激动。 

进入孔府家木酒海储存库区，带有淡淡松木味道的酒香味扑面而来，这和陶缸基酒库的味道有所不同，那种酒香是沁人心脾的感觉。孔老师告诉大家，木酒海是古老的储酒容器，中国现存的木酒海数量越来越少，已成为白酒行业比较珍贵的物质文化遗产和财富。

从外观看，木酒海为松木所制，坚硬致密，而真正的精髓在于木酒海的内壁，它由百层桑皮纸（制作工艺入选省级非遗）裱糊而成，每层桑皮纸间都均匀涂抹蜂胶、糯米胶、石灰、蛋清等调制的纯天然黏合剂，此种结构让木酒海容器析出刺激性较强的小分子，留住有益物质，使酒体更加醇厚、老熟、陈香。

根据孔老师的指引，结合之前扫描的子约产品包装上的追溯二维码信息，准确找到了这瓶酒所使用年份原酒贮存的 203#、106#、 222# 和 208# 木酒海，这充分表明子约酒的使用酒体是真正的年份原浆，是有证可查的、可追溯的。 

包装中心，解开子约酒的神秘面纱

在探访完基酒储存酒库之后，孔老师又带领我们走进了包装车间，近距离体验子约酒的包装生产过程。洗瓶、灌装、封盖、照检、贴标、装盒、装箱、封箱、入库，一道道工序，像转动的时钟一般一环扣一环，直到成品入库。看着包装女工一丝不苟、认真细致的操作，我们惊叹像艺术品一样子约酒竟是出自她们之手。